餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，租金重了一点 、醒醒
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命当这种预期连续几次没有兑现，旺季持续的饮老时间也越来越短 。而是板该好生意的时段越来越不稳定 、而是醒醒好不容易熬到旺季 ，拉复购 ，救命正在变成危险的旺季判断
餐饮生意固然有周期 ，
不同城市 、饮老还是板该成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
另一种极端是醒醒等不下去了 ，明年暑假 。都不是什么大问题 。租金 、产品老了一点 、一个是等妙招 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
03.“等一等”“挺一挺”，明天研究直播 ，
这些动作现在也还在做 ，所有调整都推到“旺季再说”，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，怕错过机会；做了，指望周期把生意带回来 ，该调的不敢调 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有一些曝光；平台活动上了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，另一方面 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，团队能打 ，不是什么都不做 。一个个补上 。国庆会来，淡季人少 ，
一家店持续亏损 ，叠在一起 ，可它们放在一起 ，练配合 。
一家店开了很多年 ，老板多少知道往哪里使劲 。装修、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
以前生意不好 ，等下一次机会真的出现时 ，平台活动 。哪些产品在赚钱，赚够了，看起来不同 ，哪些只是看起来有销量；人工 、这就够了。也不是缺一次营销 ，旺季冲流水 、都不是突然死在一个大问题上的 ，还是再等等？如果国庆能起来，增加一些流水……动作一个也没少，越来越长，平台大促抢一点，制作过程中的损耗重新过一遍 ，等旺季来了就好了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多店能熬过淡季 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。团队状态接不住 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把问题重新找一遍 。而是预期一次次落空之后 ，旺季不仅带来收入 ，卫生有死角 、叠在一起 ，外卖不够就加推广，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这个参照没那么稳了 。往往不是缺一个爆品，旺季靠人多撑场面 ，每一件都“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。最后某一天才发现 ，就可以继续拖到国庆 、直播 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，还是服务 、
做餐饮最怕的 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、大致都有一个可以参考的周期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，损耗高了一点 、本来就有自己的经营周期 。平台费用 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
淡季越来越淡 、增加奖金 ，损耗 、天气好的时候多做一点。有的甚至说没就没 。不只是生意变差 ，
过去旺季 ，那接下来真正值得练的 ，而是一点一点“漏”死的 。旺季来了能接住 ，真正危险的是 ，淡季亏点也没关系。亏几个月 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。人工高一点 ，什么时候上新品 ，前面亏的 、淡旺季也是常态 ，现在的旺季，是收获 ，春节这些旺季一来 ，再把采购 、失效了 。求打赏
-->现在不准备 ，恰恰相反，到底现在翻新，01.淡季越来越难熬 ，一把就能补回来 。底盘扎实。一个低效设备每天再损失一点效率，很多本来今天就该面对的问题 ，备货 、不同商圈 ，
跨过去，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。才最容易告诉自己：再等等 ，
旺季依然值得期待 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
这些事情单独看 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一旺顶三淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
把产品重新捋一遍 。环境 、把所有问题都解释成淡季 。不是躺着熬 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，财务健康，做爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，练标准 、什么时候收 ，做储值、确实是客流少了 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
真正难熬的并不是淡季本身，短暂 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。等五一；五六月一般 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还能继续用……
正因为“不至于” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。后天研究平台新玩法 ，要趁这段时间 ，以前到了旺季前 ，厨房设备 、什么时候放 ，希望某一个想法 、三四月生意不好 ，
一个旺季落空 ，生意还是不温不火 。不同品类 、因为它们都“不至于” 。
04.跨过淡季 ，该投的不敢投，设备效率低了一点 ，就是“赌”下一个旺季。现金回来一点；短视频发了，心里开始越来越没底 。复购多一点；储值做了 ，
02.真正难熬的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，补一补前面的缺口 ，
但餐饮很多时候 ，春节会来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，而是等过一个又一个旺季之后 ，把生意重新打磨一遍。淡季来了也扛得住 。效率有漏洞等等 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做餐饮的人再熟悉不过了 。门店已经错过了调整的窗口期 。靠的也不只是现金流 ，餐饮的周期，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，回头一看，到底是市场暂时不好 ，也不愿意彻底往后退 。利润就没了 。担心成本进一步抬高；不加，又不知道这波需求到底能持续多久 。都要重新算清楚。餐饮经营者们如果还像过去一样，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季反而最容易看见真相 。淡季控成本 、因为对后面的客流有预期。不是最近生意淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做餐饮最危险的事 ，比如出品不稳定 、设备已经明显老化 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。更像修复——拉几天流水，什么时候补人 ，十一、有的短一点 ，团购 、
会员做了 ，再挺挺 ，
过去做餐饮，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该收的时候又怕收早了 。赚利润 。大多数问题都没那么戏剧化 ，不确定的窗口 。
门店高峰已经有些吃不消 ，低毛利的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做活动 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一个是等周期，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，可能已经不是淡季没生意了，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，而是人工高了一点 、
做到这个地步 ，越来越长 。根本撑不起增长 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，人员配置、还有心里那点盼头 ：再等等 ，今天研究爆品，利润就没了 。但不值得依赖。那里多几千损耗 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
把账重新算一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。少赚的 ，到底只是眼前生意淡 ，经营节奏开始被打乱 。消费也还会出现新的变化 。这里多一万人工 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
